Pan blanco, Integral …o mejor UN BOLILLO
Por Lucía Hernández Amezcua*
Cuenta la historia que en el antiguo Egipto, entre más alto era el estatus social de la gente, más blanco era el pan que consumía. En Grecia y durante el Imperio Romano, la gente utilizaba la harina blanca como signo de prestigio social, ya que era un producto muy caro por su proceso de elaboración y sólo podían usarla los más ricos.
Las cosas han cambiado y como podrá ver en el cuadro, el pan blanco no es la mejor opción: tiene un bajo nivel de proteína, más carbohidratos y es muy bajo en fibra.
Existe la falsa creencia de que el pan integral aporta mucho menos calorías sólo por ser integral. La cantidad de calorías es casi la misma, tanto para el pan blanco como para el integral y el bolillo. En proteína, el pan integral es ligeramente mayor; en este rubro, el pan dietético (Siluet) es el más bajo.
El pan integral es más alto en fibra pero al respecto vale la pena hacer algunas precisiones:
Es un error pensar que la mayor parte de nuestro consumo de fibra debe provenir del pan; el mayor consumo de fibra debe ser a partir de las frutas y verduras (crudas o cocidas).
Por otra parte, debe tomarse en cuenta que desde los años 60, el trigo se ha manipulado genéticamente, de tal manera que diversos estudios han demostrado que su consumo excesivo puede aumentar los niveles de colesterol.
Además, no debemos olvidar que la etiqueta que dice «grano entero» es realmente una broma. Estos granos por lo general han sido pulverizados en harina muy fina, por lo que tienen efectos metabólicos que pudieran elevar el nivel de triglicéridos, descontrol en el nivel de la glucosa y obesidad.
Por su bajo nivel de azúcar, ser el más reducido en carbohidratos y tener un proceso de elaboración libre de conservadores, hay un vencedor definitivo. Ya sea para realizar el emparedado del niño o para acompañar la comida preferida, el ganador es el Bolillo (Entiéndase también la llamada telera).
| Pan Integral 2 rebanadas | Pan Multigrano (2 reb.) | Bollos (1 pieza) | Pan Blanco (2 reb.) | Pan Siluet (2 reb.) | Bolillo (mediano) | |
| Energía (Calorías) | 138 | 130 | 154 | 120 | 84 | 125 |
| Proteína (gramos) | 5.44 | 5.2 | 4.6 | 4 | 3.6 | 3.87 |
| Carbohidratos (g.) | 25.82 | 24.12 | 28.2 | 28 | 19.2 | 22.59 |
| Fibra (g) | 3.8 | 3.4 | 0.4 | 0.2 | 3.2 | 1.4 |
| Azúcar (g) | 3.12 | 5.22 | 2.8 | 0.4 | 1.4 | 0.14 |
| Grasa (g) | 2.36 | 1.98 | 2.5 | 1 | 0.6 | 1.94 |
| Grasa Saturada (g) | 0.514 | 0.42 | 0.5 | 0.2 | 0.2 | 0.433 |
| Grasa Poliinsaturada (g) | 0.562 | 0.48 | 1.1 | 0.2 | 0.2 | 0.375 |
| Grasa Monoinsaturada (g) | 0.94 | 0.792 | 0.9 | 0.2 | 0.2 | 0.882 |
| Sodio (miligramos) | 296 | 254 | 279 | 198 | 236 | 274 |
*La autora es Nutrióloga Clínica con especialidad en Diabetes y Diálisis.
