VEGANISMO, VEGETARIANISMO Ó CRUDIVEGANISMO
Según su filosofía, los animales no deben ser para el consumo humano.
Por Lucía Hernández Amezcua*
El veganismo de ninguna manera puede concebirse simplemente como un tipo de alimentación. Es un estilo de vida con la filosofía de que los animales no son para usar.
Es decir, los veganos no utilizan productos de origen animal, tales como huevo, lácteos, miel, cuero, pieles, seda, lana, cosméticos y jabones.
La dieta vegana se caracteriza por ser baja en colesterol y baja en grasas saturadas (grasas malas). Son dietas altas en fibra por lo que disminuye el estreñimiento, las hemorroides y regula el tránsito intestinal.
A pesar de toda la publicidad, no hay ninguna evidencia científica de que las dietas veganas son mejores que otras. Lo más importante es reconocer que los seres humanos son omnívoros, es decir que debemos comer de todos los grupos de alimentos.
Los veganos llegan a tener deficiencias en esos nutrimentos que sólo se pueden conseguir a partir de animales.
La principal carencia es la vitamina B12 que es esencial para la vida y está implicada en la función de todas las células del cuerpo, en la formación de sangre y la función del cerebro. Es quizá el nutriente más importante que los veganos deben considerar.
Es fundamental considerar que el Veganismo es apto sólo para los adultos.
Algunos de los principales rasgos del veganismo en el cuerpo son: palidez, debilidad, piel reseca e irritada, cabello desprendible y seco. Además, los veganos pueden tener complicaciones metabólicas que implican un mayor riesgo de sufrir enfermedades por deficiencia del sistema inmune.
Problemas en la memoria, lentitud, depresión, úlceras en la boca, alergias, falta de apetito, diarrea y por supuesto anemia son frecuentes entre las personas veganas.
La diversidad Vegetariana
El vegetarianismo es una dieta que excluye la carne (carne, pescados, mariscos y aves de corral). Sin embargo, hay varios tipos de dietas:
Lacto-vegetariana.- se consume productos lácteos, pero se excluye el huevo;
Ovo-vegetariana.- se come huevos, pero no productos lácteos;
Ovo-lacto-vegetariana.- es una dieta en la que se come huevos y productos lácteos.
Hay otra variedad de dieta vegetariana que evita el consumo de carnes y aves, pero sí incluye pescado; los vegetarianos suelen elegir su dieta con base en los beneficios para la salud y/o por razones religiosas o políticas.
¿Qué es CRUDIVEGANISMO?
Es una dieta basada en plantas que implica no cocinar ningún alimento por arriba de 40 grados centígrados. Los alimentos se deben consumir frescos, deshidratados o fermentados. El pensamiento es que los alimentos vivos o sin cocer están llenos de energía. Sin embargo, se debe tomar en cuenta que la cocción favorece la liberación de algunos nutrimentos que los alimentos crudos no pueden proporcionar.
Si usted decidió ser vegano, es recomendable acudir al médico y a la nutrióloga para detectar de manera oportuna las deficiencias nutricionales que se presentarán al paso del tiempo.
Sustituyendo la carne
Lo más común es sustituir por leguminosas tales como frijol, lenteja, garbanzos; esto permite elaborar hamburguesas tipo oriental, hechas por ejemplo a base de garbanzos.
Los cereales como el arroz, trigo, avena, quinoa, cebada y maíz son otra opción para sustituir la carne. Este tipo de sustitutos también tiene sus desventajas; quienes los comen se convierten en VegetHARINOS, es decir caen en el consumo excesivo de harinas por lo tanto con sobrepeso.
La SOYA, con más proteínas y grasas que el resto de las leguminosas, está libre de colesterol y grasas saturadas.
SEITÁN, que es gluten de trigo considerado la carne vegetal con posibilidad de confundir algunos paladares por su sabor y textura.
TEMPEH, originario de Indonesia, es un producto derivado de la cocción y fermentación de la soya; es de sabor intenso y no del agrado de muchos,
TOFÚ es una gran opción elaborada a partir de la soya que es versátil al momento de cocinar pues combina con muchos alimentos.
Para sustituir la leche de vaca:
Leche de Amaranto
Leche de Linaza
Leche de Quinoa
Leche de Arroz
Leche de Almendras
Leche de Ajonjolí
Leche de Avena
Leche de Avellanas
| Alimento | Valor Biológico en puntos (Calidad de las proteínas) |
| Leche materna | 100 |
| Huevo | 100 |
| Carne | 75 |
| Pescado | 75 |
| Leche de vaca | 75 |
| Soja | 70 |
| Arroz | 60 |
| Trigo | 50 |
| Legumbres | 40 |
| Maíz | 40 |
¿CUÁNTO DEBEMOS CONSUMIR PARA TENER 50 GRAMOS DE PROTEÍNA?
| ALIMENTO | CANTIDAD EN GRAMOS | CALORÍAS QUE APORTA |
| Pechuga de pollo | 169 g | 330 cal |
| Filete de res | 183 g | 462 cal |
| Salmón | 231 g | 338 cal |
| Almendras | 235 g | 1,359 cal |
| Tempé | 270 g | 520 cal |
| Avena | 296 g | 1,152 cal |
| Nuez | 328 g | 2,147 cal |
| Amaranto | 346 g | 1,294 cal |
| Huevo | 397 g | 584 cal |
| Frijoles | 903 g | 1,363 cal |
| Tofú | 1,042 g | 573 cal |
| Brócoli | 1,773 g | 603 cal |
